Çînî
Berî hilanîn, veguhastin û hilberandina sebzeyên çinîn, divê germahiya zeviyê zû were rakirin, û pêvajoya sarkirina bilez a germahiya wê heya germahiya diyarkirî wekî pêşsarkirin tê binavkirin. Pêşsarkirin dikare pêşî li zêdebûna germahiya jîngeha hilanînê ya ji ber germahiya nefesê bigire, bi vî rengî şiddeta nefesê ya sebzeyan kêm dike û windahiyên piştî çinînê kêm dike. Cure û celebên cûda yên sebzeyan şert û mercên germahiya pêşsarkirinê yên cûda hewce dikin, û rêbazên pêşsarkirinê yên guncaw jî cûda ne. Ji bo ku sebze piştî çinînê di wextê xwe de pêşsar bibin, çêtirîn e ku ev li cîhê eslê were kirin.
Rêbazên pêş-sarkirina sebzeyan bi piranî ev in:
1. Sarbûna xwezayî ya pêş-sarkirinê sebzeyên berhevkirî dixe cîhekî sar û hewakirî, da ku belavkirina germahiya xwezayî ya berheman bikaribe armanca sarkirinê bi dest bixe. Ev rêbaz hêsan û bêyî ti amûran tê bikar anîn. Ew rêbazek nisbeten gengaz e li deverên bi şert û mercên xirab. Lêbelê, ev rêbaza pêş-sarkirinê ji hêla germahiya derve ya wê demê ve sînordar e, û ne gengaz e ku meriv bigihîje germahiya pêş-sarkirinê ya ku ji hêla hilberê ve tê xwestin. Wekî din, dema pêş-sarkirinê dirêj e û bandor jî nebaş e. Li bakur, ev rêbaza pêş-sarkirinê bi gelemperî ji bo hilanîna kelemê çînî tê bikar anîn.
2. Pêşsarkirina depoya sar (Odeya Pêşsarkirinê) dê berhemên nebatî yên di qutiya pakkirinê de di depoya sar de rêz bike. Divê di navbera koman de valahiyek hebe û heman alîyê derketina hewayê ya komê hewakirinê ya depoya sar hebe da ku germahiya berheman dema ku herikîna hewayê bi nermî derbas dibe were rakirin. Ji bo ku bandorek pêşsarkirinê ya çêtir çêbibe, divê rêjeya herikîna hewayê di depoyê de bigihîje 1-2 metreyan di saniyeyê de, lê divê pir mezin nebe da ku sebzeyên teze ji zuhabûnê dûr bikevin. Ev rêbaz niha rêbazek pêşsarkirinê ya hevpar e û dikare ji bo her cûre sebzeyan were sepandin.
3. Sarincokê bi zexta cuda (sarincokê bi zexta cuda) ji bo afirandina herikîna hewayê ya bi zexta cuda li her du aliyên qutiya pakkirinê ya ku berheman dihewîne ye, da ku hewaya sar bi zorê ji her qutiya pakkirinê derbas bibe û li dora her berhemê derbas bibe, bi vî awayî germahiya berhemê radike. Ev rêbaz nêzîkî 4 heta 10 caran ji pêşsarbûna depoya sar zûtir e, lê pêşsarbûna depoya sar tenê dikare germahiya berhemê ji rûyê qutiya pakkirinê derxe. Ev rêbaza pêşsarbûnê ji bo piraniya sebzeyan jî derbas dibe. Gelek rêbazên sarbûna bi hewakirina bi zorê hene. Rêbaza sarbûna tunelê bi salan li Afrîkaya Başûr û Dewletên Yekbûyî tê bikar anîn. Piştî lêkolînên bi salan ji hêla personelên zanistî û teknolojîk ve, Çînê tesîseke pêşsarbûna bi hewakirina bi zorê ya hêsan sêwirand.
Rêbaza taybetî ew e ku berhem têxin qutiyekê bi taybetmendiyên yekreng û qulên hewakirinê yên yekreng, qutî bikin stûnek çargoşeyî, di rêça dirêj a navenda stûnê de valahiyek bihêlin, her du serên stûnê û serê stûnê bi qanav an fîlima plastîk bi hişkî werin nixumandin, ku yek seriyek wê bi fanosê ve girêdayî ye da ku derxîne, da ku valahiya di navenda stûnê de herêmek bêzextkirinê çêbike, hewaya sar a li her du aliyên qanavê bêveşartin neçar bike ku ji qulika hewakirinê ya qutiya pakêtê bikeve herêma zexta nizm. Germahiya di hilberê de ji devera zexta nizm tê derxistin, û dûv re bi fanosê ber bi stûnê ve tê rijandin da ku bandora pêş-sarbûnê were bidestxistin. Ev rêbaz divê balê bide ser rêzkirina maqûl a qutiyên pakkirinê û danîna maqûl a qanav û fanosê, da ku hewaya sar tenê bikaribe bi riya qulika hewakirinê ya li ser qutiya pakkirinê bikeve, wekî din bandora pêş-sarbûnê nayê bidestxistin.
4. Sarbûna pêşwext a bi vakûmê (Vacuum Cooler) tê wateya danîna sebzeyan di konteynirek girtî de, zû kişandina hewaya di konteynerê de, kêmkirina zexta di konteynerê de û sarkirina berhemê ji ber buharbûna ava rûyê erdê. Di zexta atmosferê ya normal de (101.3 kPa, 760 mm Hg *), av di 100 ℃ de buhar dibe, û dema ku zext dadikeve 0.53 kPa, av dikare di 0 ℃ de buhar bibe. Dema ku germahî 5 ℃ dadikeve, bi qasî %1ê giraniya berhemê buhar dibe. Ji bo ku sebze pir av winda nekin, berî sarbûnê hinek av birijînin. Ev rêbaz ji bo sarbûna pêşwext a sebzeyên pelî tê sepandin. Wekî din, wek asparagus, kivark, kelemê Brukselê û fasûlyeyên Hollandî jî dikarin bi vakûmê werin sarkirin. Rêbaza sarbûna pêşwext a bi vakûmê tenê dikare bi amûrek taybetî ya sarbûna pêşwext a bi vakûmê were bicîh kirin, û veberhênan mezin e. Niha, ev rêbaz bi giranî ji bo sarbûna pêşwext a sebzeyên ji bo hinardekirinê li Çînê tê bikar anîn.
5. Pêşsarkirina ava sar (Hydro Cooler) ew e ku ava sar (bi qasî ku pêkan e nêzîkî 0 ℃) li ser sebzeyan were rijandin, an jî sebzeyan di ava sar a herikî de werin danîn da ku armanca sarkirina sebzeyan pêk were. Ji ber ku kapasîteya germê ya avê ji ya hewayê pir mezintir e, rêbaza pêşsarkirina ava sar bi karanîna avê wekî navgîna veguhastina germê ji rêbaza pêşsarkirina hewakirinê zûtir e, û ava sarkirinê dikare were vegerandin. Lêbelê, divê ava sar were dezenfektekirin, wekî din berhem dê ji hêla mîkroorganîzmayan ve were qirêj kirin. Ji ber vê yekê, divê hin dezenfektan li ava sar werin zêdekirin.
Amûrên ji bo rêbaza pêşsarkirina ava sar sarincokê avê ne, ku divê di dema karanînê de jî pir caran bi avê were paqijkirin. Rêbaza pêşsarkirina ava sar dikare bi paqijkirin û dezenfektekirina sebzeyan piştî çinînê re were hev kirin. Ev rêbaza pêşsarkirinê bi piranî ji bo sebzeyên fêkî û sebzeyên kok tê sepandin, lê ne ji bo sebzeyên pelî.
6. Pêşsarkirina cemedê bi têkiliyê (Ice Injector) pêvekek ji bo rêbazên din ên pêşsarkirinê ye. Ev rêbaz tê wateya danîna cemedê perçiqandî an jî tevlîheviyek ji cemed û xwê li ser berhemên sebzeyan di konteynirê pakkirinê an jî vagona otomobîl an trênê de. Ev dikare germahiya berhemê kêm bike, di dema veguhastinê de tezebûna berhemê misoger bike, û her weha roleke pêşsarkirinê bilîze. Lêbelê, ev rêbaz tenê dikare ji bo berhemên ku bi cemedê re dikevin têkiliyê û zirarê nadin were bikar anîn. Wekî îspenax, brokolî û tirpik.
Dema şandinê: Hezîran-03-2022